Pâtes fraîches pour tagliatelles, lasagnes, fettuccini, tagliolini... **

Publié le par Sandrine Pagès

  • Pour 10 personnes.
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min
  • Ingrédients: - 1 kg de farine de blé

- 7 oeufs

- 2 pincées de sel

- 2 c. à soupe d'huile

- 4 c. à soupe d'eau tiède

  • Disposez la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail.
  • Faites un puits au centre et versez-y le sel, les œufs frais et l'huile.
  • Travaillez avec les mains et incorporez l'eau tiède.
  • Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Roulez-la en boule et couvrez-la avec un linge, puis laissez-la reposer 15 min.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en une feuille très fine.
  • Roulez la pâte sur elle-même et découpez-la en lanières de 8 mm pour les tagliatelles, de 5 mm pour les fettuccini, de 2 mm pour les taglioni, de 20 mm ou plus pour les pappardelle ou aux dimensions de votre plat pour les lasagnes.
  • Farinez-les sans excès et laissez-les reposer 3 heures avant de les cuire.
  • Remarque: -De nombreuses recettes ne comportent que farine et oeufs; l'ajout de sel, d'huile et d'eau est une heureuse variante.
  • Abaissez avec une machine à pâte. C'est très long et très dure de le faire au rouleau à pâtisserie.

Source: Les pâtes du terroir italien. - Adèle Orteski - Ed: Minerva

Publié dans Les pâtes, Féculents

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